Агар - пищевая добавка получена путем экстрагирования из красных и бурых водорослей. Представляет собой растительный заменитель желатина.
Не растворим в холодной воде,требует растворения в воде температурой 85-95 градусов, застывать же начинает при температуре 40 градусов. Полностью схватывется в охлажденном виде.Горячий раствор с агаром является прозрачным и немного вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет)
Применение в кулинарии: соусы, заварные кремы, пудинги, зефир, мармелад, мороженное.
Фасовка: струнный пакет
Китай
|
|
